Ingredienti
600 gr. Orecchiette (varietà "Grano tostato")
8 Gamberi di Gallipoli
200 gr. 5tracciatella
2 Scalogni
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione
Sgusciare le code di gambero rosso, batterle al coltello e condirle con un filo d'olio. Metterle da parte in frigorifero. Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo scaldare poco olio in una casseruola, tritare lo scalogno, rosolarlo pochi minuti e poi stufarlo con un po' di brodo di gamberi preparato con le teste ed i carapaci.

Scolare la pasta al dente e saltarla a fiamma viva nel condimento aggiungendo se necessario altro brodo di gamberi. Con l'aiuto di un mestolo porre al centro del piatto le Orecchiette al grano tostato. Aggiungere la stracciatella e completare la presentazione con le tartare di gamberi. Servire immediatamente.